Vol.9:「Irish Pub The Morrigan's （モリガンズ）」（四ツ谷）

「Irish Pub The Morrigan's」は2001年に開業以来、世界各国のビールを片手にダーツや、スポーツ観戦、音楽ライブなどがカジュアルに楽しめる穴場的パブです。

平原：とても遊び心あふれるお店の雰囲気ですね。

店長兼料理長、歳谷竜生氏

歳谷：ありがとうございます。このお店は、アイリッシュパブといってもトラディショナルな雰囲気ではなく、カジュアルな路線で運営しています。近くに大学があることもあって、学生さんが夕方からダーツバーとしてご利用いただいたりしています。

平原：早速ですが、今回導入いただきました「シチューdeカレーソース」はいかがでしたか。

歳谷：はい。当店では週替わりのカレーメニューを作るほど、カレー人気は高いので、今回の「シチューdeカレーソース」はとても導入しやすかったです。若干さらっとした印象を感じましたので、隠し味としてとんかつソースを5％ほど入れることで、コクを出しました。「カレーハンバーグ」と「まろやかドライカレー温泉玉子のせ」は、同じソースをアレンジして考えたものです。

平原：「シチューdeカレーソース」を用いた2種類のメニューはどのように思い浮かんだのでしょうか。

カレーハンバーグ

歳谷：アイリッシュパブといえば、ブリティッシュカレーが定番ですが、それではつまらないなと思い、他のアイデアを考えようと（笑）ハンバーグのソースにするというのは、すぐにひらめきました。当店のランチメニューでも豊富な種類のハンバーグを提供するほど、やはりハンバーグ人気は高いですから。実際にとても評判がよかったです。それは、カレーソースのバランスが素晴らしくよかったからだと思います。カレーすぎると、ソースの域を超えてしまい、カレーを食べている感じになってしまうじゃないですか。ハインツさんの「シチューdeカレーソース」は、煮込まれているリーペリンソースによって、ほどよい感じで酸味が出てまとまりがよかったです。「まろやかドライカレー温泉玉子のせ」は、大阪の名物メニューからヒントを得ました。以前に食したことがあって、とてもおいしかった記憶を手繰り寄せながら、レシピを作成したんです。確か、最後にウスターソースをかけて食べていたと思うので、その点もまた「シチューdeカレーソース」のリーペリンソースと縁があるなと（笑）

まろやかドライカレー温泉玉子のせ

平原：それぞれのメニューに工夫した点を教えていただけますか？

歳谷：「カレーハンバーグ」は、最後にガラムマサラをふりかけています。様々な香辛料を試しましたが、ガラムマサラがとても香り立ちがよく、一番ピッタリときました。ハンバーグの大きさは女性には大きすぎず、男性でも満足の行くサイズとして160gを採用しています。
「まろやかドライカレー温泉玉子のせ」の方は、仕込みの時点で固めに炊いたお米にカレーパウダー、塩コショウで下味をつけて、チキンライス風に混ぜこみ、仕上げの段階で軽く炒めながらカレーソースを加えて仕上げています。 そして、最後に温泉玉子をのせたことがポイントですね。 大阪で味わったときは、確か生たまごだった記憶があるのですが、色々試した結果、温泉玉子がベストだったので、採用になりました。 あとは、どちらもご飯の大盛りが無料なので、男性の方は喜んでいます（笑）

Bass PALE ALEのアンティークの看板

平原：ドライカレーも大盛りにできるんですか？

歳谷：はい。通常は具も入った状態で280gなんですが、大盛りですと330gになります。

平原：こちらでは、通常もカレーメニューが週替わりで提供されていると思うのですが、いつもと比較していかがでしょうか。

歳谷：お客様の反響はとてもよかったです。加えて、素直に言いますと、仕込みが本当に助かりました。ほんの少し味をととのえるだけで、本格的な味わいじゃないですか！カレーの仕込みに時間をかけないぶん、他のことが進められたんです。 通常はルーを使用せず、カレー粉の配合から始めるので、結果的に時間が大幅にかかってしまうんです。しかも、調理を行うのはほぼ私がひとりなのでけっこう大変なんです（笑）たまにはこうやって助けていただくのもいいなと実感しました。 しかも味わいがとてもマイルドなので、2品とも辛いのが苦手な方にも問題なくおすすめすることができましたね。結果「まろやかドライカレー温泉玉子のせ」はランチだけでなく夜メニューでも活躍していただきました。

チーズ＆ベーコンビッツトースト

平原：その言葉をいただけただけで、心からうれしいです！
さて、最後に「レッドチェダーチーズソース」を用いた「チーズ＆ベーコンビッツトースト」について伺えますか。

歳谷：はい。こちらは、濃厚なチェダーチーズソースだなという印象を受けたので、お店で出している7種の生ビールにピッタリだとすぐにメニューがピンとひらめきました。もちろん、ワインとの相性も最高ですけど。

平原：「チーズ＆ベーコンビッツトースト」のポイントはどこでしょう。

ビール片手にダーツ

歳谷：あくまでもベーコンは脇役であるためビッツにして、カリカリに炒めました。あと、バケットの薄さを「レッドチェダーチーズソース」とのバランスで1cmに決めたことですね。当店で出しているガーリックトーストは1.5倍の厚さなんですが、味わいによって薄さを調整することが大切だなと思いまして。

平原：なるほど。

歳谷：本当に、気軽なメニューなので、学生から社会人の方まで最初のオードブルとしてオーダーしていただけましたね。あと、アルバイトでも簡単に仕上げができるメニューだったので、こちらも助かりました。

調理場のシェフ

平原：そういえば、厨房は歳谷さんがおひとりなんですよね？

歳谷：そうなんです。仕込みの一部をアルバイトにお願いすることもあるのですが、最終調理はほぼ私が行っています。
一応、日曜と祝日は定休日なんですが、なかなか完全に休むことはできず、今年に入ってから2日しか休めていないんです（取材時は8月中旬）

平原：そうなんですか？！

歳谷：はい、この仕事が好きなので全然苦にならないんですよね（笑）

平原：これからもどんどんハインツの商品を使って、仕込みの時間を削減してください（笑）
新メニュー開発も頑張って下さい。

歳谷：はい、ありがとうございます。これからも新しい商品の開発を期待しております。