Vol.11:「PUB CARDINAL （パブ・カーディナル）」（銀座）

1966年のオープン以来、本場ロンドンパブの空気感そのままにお客様に愛され続けている「PUB CARDINAL （パブ・カーディナル）」。

平原：このたびは、メニューコラボレーションにご協力いただき、ありがとうございます。まず、メニュー導入について率直にいかがでしたでしょうか。

黒川：はい。素直に言いますと、実はこのお話を頂く前は、ハインツ＝ケチャップという印象しかなかったのですが、ものすごくたくさん商品の種類があることに驚きました！そして、味のクオリティが高くてまたまたびっくりです。
お客様の反応もとてもよかったんです。

平原：それは嬉しいお言葉です。ここのお店は、様々な年代の方がいらっしゃいますよね？

黒川：はい。お客様の層は様々です。ランチタイムは、近隣で働いていらっしゃるアパレル関係の若い女性のお客様が多いですね。みなさん、「ハンバークにご飯大盛りで」と意外にしっかりオーダーですね（笑）

平原：やはり、ランチは女性もしっかり食べたいですからね。

黒川：そのようですね。ティータイムは買い物帰りの方の休息の場に、その後ディナーでいらっしゃるお客様の年齢層が40～50代になりますね。さらに夜が更けてくると、30代の方が増えてくるというように、時間帯でお店の雰囲気も変わるんです。

 

平原：本当に、素晴らしいお店ですね。しかも、銀座の一等地で、44年という時を刻んでいるなんてすごいですよね。重厚感を感じさせながらも、カジュアルな要素も踏まえ、店内がとてもまとまっている印象を受けました。そしてスタッフの方の結束力もこちらに伝わってきます。

黒川：ガラス窓やテーブルの足はオープン当時から全く変わっていません。改装といっても、カウンターを塗り替えたり、テーブルの天板を変えたりというくらいなので、いつ足を運んでいただいても安心感があるのかも知れません。加えて、スタッフはみんないつも笑って仕事をしているからでしょうか。

 

平原：今回のハインツの商品はお役に立ちましたでしょうか。

龍見：もちろんです。ハインツさんの商品は完成度が高く、使い勝手がとてもよく感動しました。本当に、面白い商品が多いですよね。1つ、1つのクオリティはさることながら、2つを組み合わせても味わいが豊かになるんですよ。

平原：シェフが一つのメニューに対して、ハインツの商品をいくつも組み合わせてくださったことに感動です。特に、「デミグラスソース」のハンバーグに「チーズソース　ホワイトチェダー」をかけるという発想に驚きました。チーズハンバーグというと、「チーズソースレッドチェダー」というイメージが強かったもので。

 

龍見：これは、ベストマッチですよ。しかも、この「チーズソース　ホワイトチェダー」は、形状が使いやすいですね。液状なのでとても仕上がりがよく、かなり魅力的です。ハンバーグは牛あらびき100%で手作り、そして180ｇというボリューム感で980円なので、人気ランチメニューなんです。ソースの手間が省けたということは、われわれの狭い厨房の中での調理においては、かなりありがたい状況でした。そして、さらに「フレンチフライポテト　ナチュラルカット」を付け合わせに使用したので、大助かりでしたね。

平原：全てを手作りでバリエーションを広く、というとかなり大変ですよね。

龍見：はい。今回、うちの人気メニューでもある「ロンドンパブの味　シェパーズパイ」も、「グルメマッシュポテト」と「チリコンカン」のおかげで仕込みの時間が大幅に短縮されました。
「グルメマッシュポテト」は、本格的な味わいにスタッフの間でも驚きの声がでました。とてもなめらかで冷凍されているとは思えないほどです。「チリコンカン」も含め、味の統一を図るためには、これくらい完成度の高い商品を用いるということも重要だと再認識しましたね。

 

平原：本当にうれしいお言葉です。「グルメマッシュポテト」は、主にベルギーのビンチェ種を使用しているので、粘りも強くモチモチした食感が特徴なんですよ。
「チリコンカン」は、「メキシカン　タコス」「チキンのオーブン焼き　メキシカンサルサソース　チリコンカンポテト添え」にも使用していただき、ありがとうございます。

 

龍見：とても使いやすかったです。今回のお話をいただき、一番に思い浮かんだメニューが「チリコンカン」「チーズソースレッドチェダー」「チャンキーサルサ」を用いた「メキシカン　タコス」でした。お酒にも合いますし、食事としても食べ応えがありますから。 ビール好きなので、ついついビールによく合うメニューができちゃうんですよ。
「チキンのオーブン焼き　メキシカンサルサソース　チリコンカンポテト添え」では、「チャンキーサルサ」と「トマトストック」を合わせてソースを作り上げました。このソースは合わせることで、さらに完成度が増したと思います。
『フィッシュ＆チップス』に引っ掛けて考案した「チキン＆チップス」では、チキンソースとして「チャンキーサルサ」を使用、さらに「ナチュラルカットポテト」に「モルトビネガー」をたっぷりかけて召し上がっていただこうと。

平原：パブですから、 ビールに合うかどうかは重要ですよね。「モルトビネガー」も導入いただき、本当にありがとうございます。味わいはいかがでしたか？

龍見：コクのある風味で、ポテトとの相性は抜群ですよね！実は「ホワイトビネガー」で「いろいろ野菜のピクルス」も作ったんですが、これも程よい酸味でバランスよい仕上がりになりました。これから、サラダのドレッシングにも導入しようと思っています。

 

平原：経験のあるシェフは本当にフレキシブルに対応いただけるんですね。 こんなに幅広くハインツの商品を取りいれていただけるとは想像していませんでした。

龍見：弊社はメニューを店舗主導で開発していけるので、現場で試行錯誤できるんです。 そういう点でも今回のハインツさんの企画は若い調理スタッフにもとても刺激になったと思います。あと、商品が大きすぎないのもうちのような小さいお店には助かりました。

平原：ストックしやすいと感じていただけたのであれば幸いです。そしてこの企画は、料理に携わる若い方に、ハインツの商品を知っていただくことも目的の一つなので、そのようなお声が聞けてうれしいです。

龍見：本当に、よいコラボレーションをさせていただきありがとうございました。

平原：こちらこそ、ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。