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Cafe Hoegaarden （カフェヒューガルデン）レシピ集
Cafe Hoegaarden　|　店舗データ　|　レシピ集

Vol.12: 「Cafe Hoegaarden （カフェヒューガルデン）」

ムール貝のトマトウォッカ蒸し

ムール貝のトマトウォッカ蒸し
原価：350円 （Ｍサイズ）
(材料)
ハインツ クラシコ チーズ＆ウオッカ
30g
ムール貝
12個
セロリの葉
2枚
白ワイン
50ml
EXVオリーブオイル
適量
(作り方)
  1. ムール貝のひげを抜いて周りを掃除する。
  2. 鍋に材料すべてを入れ、蓋をして強火で蒸す。ムール貝に火を通しすぎないように。
  3. 深皿に盛り、EXVオリーブオイルをかける。
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熟デミで煮込んだロールキャベツ

熟デミで煮込んだロールキャベツ
原価：150円 （１皿分）
(材料)
（出来上がり8皿分）
 
ハインツ 熟成仕込デミグラスソース
400ｇ
キャベツ
適量
合挽き肉
1kg
卵白
2個分
クールブイヨン
5ℓ
キャトルエピス
3g
タイム
8本
ローリエ
3枚
塩
20g
黒コショウ
4g
(作り方)
  1. キャベツは一枚ずつ茹でておく。合挽き肉と塩コショウ、キャトルエピス、卵白でファルスを作る。
  2. ファルスをキャベツの葉で包み、すべての材料を一緒に鍋に入れ落し蓋をし、弱火で40分程煮込む。
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ラム肉のムサカ

ラム肉のムサカ
原価：200円　(1皿分)
(材料)
（ラム肉のミートソース）
 
ハインツ ベルオルト ホールトマト
20ｇ
ラム挽き肉
100g
赤ワイン
20ml
塩
適量
黒コショウ
適量
クミンパウダー
適量
パプリカパウダー
適量
（ジャガイモのピューレ）
 
ハインツ クラシコ 4チーズアルフレッド
45ｇ
ジャガイモ
１個
牛乳
適量
クリーム
適量
無塩バター
適量
塩
適量
白コショウ
適量
ナス
1本
パルメザンチーズ
適量
(作り方)
  1. ラム肉のミートソースを作る。スパイス等を肉に混ぜ、強火で炒める。焼き色がついたら火を止め、赤ワインを入れる。火にかけてアルコールを飛ばし、軽く詰める。角切りしたホールトマトを入れ煮込み、味を調える。
  2. ジャガイモは皮をむき、茹でて火が通ったら裏ごしする。鍋に移しその他の材料を入れ、あまり水っぽくならないよう加減してピューレにする。
  3. ナスは1本を縦に3等分し焼く。
  4. 耐熱皿にジャガイモのピューレ、ナス、ラム肉のミートソース、4チーズアルフレッドの順に入れる。最後にパルメザンチーズをかけ250℃のオーブンで8分焼く。
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ラム内臓のトリップ

ラム内臓のトリップ
原価：230円　(1皿分)
(材料)
（トリップ）
 
ハインツ　ベルオルト ホールトマト
100g
ラムの内臓
100g
フォンドヴォー
30ml
水
100ml
タイム
2本
塩
適量
黒コショウ
適量
スパイス（クミン・パプリカなど）
適量
野菜（ニンジン、玉ネギ、セロリ）
適量
自家製羊のソーセージ
2本
(作り方)
  1. ラムの内臓はしっかり下処理をして一口大に切っておく。
  2. 鍋で野菜を炒め香りが出てきたら内臓、角切りしたホールトマト、水、フォンドヴォーを入れ沸かし、アクを取り、塩コショウ、スパイスを入れ柔らかくなるまで煮込む。
  3. 羊のソーセージを焼き、トリップと一緒に盛り付ける。

スープドゥポアソン

スープドゥポアソン
原価：160円 (1皿分)
(材料)
（出来上がり約3ℓ、15食分）
 
魚のアラ
3kg
アサリ（だし用）
500ｇ
ピュアオリーブオイル
100g
ニンニク
1個
コニャック
300ml
ハインツ　ベルオルト ホールトマト
1kg
水
10ℓ
タイム
5本
ローリエ
4枚
スパイス（サフラン、クミン、パプリカ等）
適量
塩
適量
(作り方)
  1. 魚のアラは流水できれいにしておき、適当な大きさにぶつ切りする。アサリは水をはって砂を出しておく。
  2. 鍋にオイルとスライスしたニンニクを入れ中火で香りを出し、よく水気を切った魚のアラを入れ強火で焦げ付かないように炒める。
  3. コニャックを入れアルコールを飛ばしながら、鍋底に付いた旨味をこそげ取り、アサリ、角切りしたホールトマト、水を入れ沸かし、アクを取る。
  4. タイム、ローリエ、スパイスを加え、弱火で40分ほど火にかけ、裏ごししてもう一度火にかけて詰め、塩で味を調える。
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