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Bistro Lyon レシピ集
Bistro Lyon　|　店舗データ　|　レシピ集

Vol.14: 「Bistro Lyon (ビストロ・リヨン)」

アッシ・パルマンティエ（牛スジ肉とジャガイモのミートグラタン）

アッシ・パルマンティエ（牛スジ肉とジャガイモのミートグラタン）
原価：175円 （1皿分）
(材料)
牛スジ煮込み
100g
ハインツ　グルメマッシュポテト
150g
牛乳
75ml
バター
適量
パルメザンチーズ
適量
黒コショウ
少々
(材料：牛スジ煮込み（1Kg分）)
牛スジ肉
1kg
玉ネギ
2個
ハインツ　グレービーソース
少々
ホールトマト
200ｇ
ブイヨン
1L
塩
少々
黒コショウ
少々
(牛スジ煮込みの作り方)
  1. 薄切りにした玉ネギを炒める。
  2. 牛スジ肉を加え、塩、コショウをして焼き色をつけるようにソテーする。
  3. 焼き色がついたらブイヨン、グレービーソース、ホールトマトを加え約1時間30分煮込む。
  4. 塩、コショウで味を調え、粗熱をとり、牛スジ肉をほぐす。
(ジャガイモピューレの作り方)
  1. 鍋にグルメマッシュポテトと牛乳を入れ火にかけ、仕上げにバターを加えコクを出す。
(仕上げ)
  1. 耐熱皿に牛スジ煮込みを敷き、ジャガイモピューレをまんべんなくのせる。
  2. 上からパルメザンチーズをたっぷりかけ、黒コショウをふる。
  3. 250℃のオーブンで5分間焼きあげる。
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ビストロポテトのフリット ローズマリーの香り

ビストロポテトのフリット、ローズマリーの香り
原価：115円 （1皿分）
(材料)
ハインツ ビストロポテト
250ｇ
塩
少々
エルブ・ド・プロヴァンス
少々
ローズマリー（フレッシュ）
1枝
(作り方)
  1. ビストロポテトを油で揚げる。
  2. 揚げたポテトに塩とエルブ・ド・プロヴァンスをふり、混ぜる。
  3. クッキングペーパーにポテト、ローズマリーをのせ密封するように包む。
  4. 250℃のオーブンで2分間焼き上げる。
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ミラネーゼ風ポークチーズカツレツ グラタンドフィノア添え

ミラネーゼ風ポークチーズカツレツグラタンドフィノア添え
原価：150円 （1皿分）
(材料)
豚ロース肉
150ｇ
スライスチーズ
1枚
トマトソース
適量
薄力粉
適量
溶き卵
適量
パン粉
適量
塩
少々
コショウ
少々
パルメザンチーズ
少々
パセリ（みじん切り）
少々
(作り方)
  1. 豚ロース肉を肉叩きで1cm程度の薄さに叩く。
  2. 1.に塩、コショウをして、スライスチーズをのせ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  3. 190℃の油で約2分間、キツネ色になるまで揚げる。
  4. 皿に盛り、オーブンで焼いたグラタンドフィノアを添え、パルメザンチーズとパセリをふり、トマトソースをかける。
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